Phần thịt bên trong của khoai mỡ có màu sắc khác nhau từ trắng đến tím đậm hoặc đỏ (tùy thuộc vào giống), được biết đến với kết cấu nhiều tinh bột và hương vị hơi đất. Khoai mỡ là một loại thực phẩm chủ yếu quan trọng trong chế độ ăn uống của nhiều quốc gia, đặc biệt là ở Châu Phi, Châu Á, vùng Caribe và Châu Đại Dương.

Khoai mỡ được trồng để lấy củ, vốn là nguồn cung cấp carbohydrate dồi dào và cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm vitamin C, vitamin B6, kali và mangan. Điều này nó biến chúng trở thành một nguồn thực phẩm quý giá, đặc biệt là ở những vùng mà chúng là cây trồng chủ yếu. Ngoài ra, khoai mỡ rất giàu chất xơ, hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa và giúp kiểm soát lượng đường trong máu.

Về mặt ẩm thực, khoai mỡ rất đa dụng và có thể được chế biến theo nhiều cách: luộc, chiên, nướng, hấp hoặc luộc chín. Ở nhiều nền văn hóa, khoai mỡ được giã nhuyễn thành hỗn hợp sền sệt như bột sau khi nấu chín để tạo thành món ăn gọi là fufu ở một số vùng của châu Phi, hoặc được sử dụng trong các món tráng miệng và các món ăn lễ hội.

Trồng củ khoai mỡ đòi hỏi khí hậu nhiệt đới với lượng mưa dồi dào và đất thoát nước tốt, vì củ cần vài tháng để trưởng thành dưới lòng đất. Việc trồng khoai mỡ rất tốn nhiều công sức, thường bao gồm việc trồng và thu hoạch bằng tay, nhưng loại cây trồng này được đánh giá cao do tầm quan trọng về dinh dưỡng và ý nghĩa văn hóa trong nhiều xã hội. Nhìn chung, củ mỡ được trân trọng không chỉ vì lợi ích dinh dưỡng mà còn vì vai trò của chúng trong ẩm thực và văn hóa truyền thống, tượng trưng cho sự sung túc và nuôi sống trong nhiều cộng đồng trên toàn cầu.